Tom Parker Bowles consigue religioso con el alimento del alma

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El Esso local es el lugar pasado que usted esperaba encontrar la perfección culinaria.

Emparedados embotados y rebanadas blandas de Ginsters, sure.

¿Pero cangrejos recientemente hervidos y salchicha caliente, hecha en casa del boudin? Sueño encendido.

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Con todo en Luisiana, uno de los cinco estados (con Mississippi, Alabama, Georgia y Carolina del Sur) que compone el sur profundo de América, usted es tan probable encontrar la aclaración gastronómica en la gasolinera local como usted está en las bóvedas adornadas del placer de New Orleans.

Porque aquí, como con el resto del sur, el alimento se adora y se celebra con todo el fervour de un predicador de la tea.

Cada uno tiene una opinión sobre quién sirve el emparedado más dulce del tirar-cerdo, el chitterlings más picante (intestinos del cerdo) o las arenas más finas.

Y se preparan para viajar las millas para complacer esa pasión.

¿En ninguna otra parte en la tierra hacer tan muchos estilos de cocinar? ¿Criollo, Cajun, alimento del alma, barbacoa? sentar la mejilla por el carrillo en un lugar.

De la barbacoa del cerdo de Carolina del Sur a las ebulliciones de los cangrejos de Luisiana, a las ofertas del sur profundo algo de la consumición más grande y más variada del mundo. Ése no es decir que usted puede lustrar sobre la región turbulenta, historia a menudo odiar-llenada.

El sur profundo se compone de algunos de los estados más pobres de América, y puede todavía parecer pasado de moda, incluso anacrónico, al principio del siglo XXI.

Ésta era la tierra del algodón, en donde los terratenientes blancos ricos llevaron a cabo poder absoluto sobre diez de millares de esclavos negros.

Las condiciones eran escuálidas, a menudo barbárico. Y la segregación era la norma hasta los mediados de los años sesenta y el paso de las derechas civiles actúa. Incluso después esto, el racismo innato todavía funcionó profundamente.

Mucho del alimento, incluyendo el alimento del alma y la barbacoa, nació de estos años inicuos, pues la cocina era el único lugar en donde los negros tenían cualquier libertad de expresión.

¿Servirían para arriba los banquetes suntuosos, Francés-influenciados para sus amos, antes de volver el hogar para hacer el mejor de sus raciones pobres? un pequeño maíz, algunas libras de cerdo de sal, un poco de melaza y algunas frutas y verdura. ¿Los esclavos mezclarían los ingredientes africanos? ¿ñames, okra, arroz, guisantes black-eyed, traídos a menudo detrás por los comerciantes auxiliares algo que los esclavos ellos mismos? con cocinar adornado de sus nuevos amos.

Mientras que los blancos ricos consiguieron los cortes del cerdo primeros, los negros empobrecidos consiguieron los pies, cabeza, mejillas y menudencias, apenas como cualquier otro alimento campesino. Y el alimento del alma nació.

Los verdes de la col com n fueron cocinados con los pedazos gordos del vino del Rin del jamón, el maíz fueron molidos para hacer arenas de sémola de maíz y los despuntes fueron utilizados para el terrine de la cerdo-cabeza, el vientre de la puerca, los cracklins y el fatback.

Éste es vientre-relleno, costilla-pegar la materia, doused en salsa caliente y generalmente el nadar en manteca de cerdo.

Los cocineros de la barbacoa eran también sobre todo cortes del cerdo resistentes slow-cooking así que analizaron en filamentos deliciosos de la perfección gordinflona. ¿Incluso el alimento criollo Francés-inspirado de New Orleans? ¿ricos con los mariscos y las salsas, y wallowing en mantequilla y crema? fue cocinado original por los esclavos.

Con todo, el alimento meridional profundo es irónico notable democrático.

Asar a la parilla las cabañas, a menudo poco más que los bloques de escoria con una azotea del acanalado-hierro, atraen cada estrato de la sociedad.

¿Dónde usted encontraría a Jimmy Carter o a Bill Clinton que masca costillas junto a los barrenderos de calle y a los muchachos de la gasolina-bomba? Es igual con las ebulliciones de los cangrejos, donde las grandes pilas de ellas se cocinan para arriba en cubas extensas, con las especias, salchicha, maíz y salsa caliente, después se drenan y se vacian encendido a las tablas de madera cubiertas en periódico.

Usted come con sus manos, rasgando los crustáceos aparte y aspirando sus cabezas, deteniéndose brevemente solamente abajo a los litros de cerveza fría. Para el final, toda que permanece es una pila de cáscaras. Ésta es la consumición verdadera, placer en su más visceral.

La cocina de Cajun, predominante en Luisiana de las regiones pantanosas del sur a la Rolling Hills del norte, es un primo más áspero del país del criollo, ofreciendo platos picantes del uno-pote tales como jambalaya (una versión de Cajun del paella) y el gumbo.

La hospitalidad meridional es todavía legendaria y las porciones enormes.

Y quizás uno podría ser agradecido que hay por lo menos una herencia positiva a partir de todos esos años de esclavitud, de miedo y de prejudicar.

Para muchos en el sur profundo, el alimento es más importante que dios.

Como un veterano dijo con voz cansina, “quién necesita la religión cuando tenemos cangrejos frescos y buen boudin?” Amen a eso.

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