Amos del hoyo del Bbq

POR RAQUEL WHARTON

viernes 25 de abril de 2008 4:00

Ayer, la escena de nunca-extensión de la barbacoa de la ciudad acogió con satisfacción a su más nuevo miembro: Wildwood en la avenida del parque. Del sur. No obstante, el pitmaster Lou (Lou grande) Elrose - un poli de motocicleta Brooklyn-nato, anterior de NYPD escalfado de la cocina del país de la colina - no es el único nuevo 'amo de la señal con un apodo rápido. La hospitalidad meridional de Justin Timberlake ha golpeado ligeramente a Dr. BBQ - aka rayo profesional Lampe el 'de la señal Chicago-nata - para servir como cocinero ejecutivo. Aquí es cómo estos hermanos de dos barbacoas apilan para arriba.

CORTE DE LA CARNE PREFERIDO

“Lou grande Elrose” en Wildwood, avenida de 225 parques. Del sur, (212) 533-2500: “Lomo con hueso del cerdo. Es un corte de la carne muy blando y absorbente. Tengo gusto de curarlo en salmuera, lo froto con el polvo de chile del chipotle y lo fumo.”

¿El “Dr. BBQ” Lampe en la hospitalidad meridional, segundo avenida 1460., (212) 249-1001:?? “Grande, sustancioso, costillas de carne de vaca. Usted puede cocinarlas durante un largo periodo del tiempo, que lleva a las especias caramelizing en el exterior, con una poca ayuda del humo, para crear que la “corteza” del gran exterior que hace que el Bbq prueba tan grande.”

PLATO ÉL es EL MÁS ORGULLOSO DE

Lou grande: “Nuestro pollo ahumado del applewood esmaltado con la salsa del Bbq del albaricoque de Wildwood es un pájaro hermoso de Bell y de Evans, y los otros sabores en el plato son unos que no he trabajado con antes. Era gran diversión para desarrollar la salsa del Bbq del albaricoque y ver como de bien va con el sabor del pollo. Juntos hacen estallar realmente.”

El Dr. BBQ: “Pienso que nuestras costillas seco-frotadas Memphis-estilo meridional de la hospitalidad son realmente grandes y punto-en. La gente en costillas del amor del general apenas, y es agradables ver a nuestros patrón así que feliz después de que intenten éstos. Utilizamos chuletas de cerdo sustanciosas del cerdo y lento-las cocinamos por 5 a 6 horas hasta que ella sea blanda. Entonces la asperjamos con la frotación un poco extraordinariamente seca para darle un retroceso sabroso!”

CERVEZA PREFERIDA DE LA BARBACOA

Lou grande: “Tengo gusto de la cerveza oscura con la barbacoa. Mi favorito es Abita Turbodog de Luisiana. ¿”??

El Dr. BBQ: “Stella helada en golpecito. Es el socio ideal de la bebida a asar a la parilla.”

CONSEJO USTED DARÍA LA CIUDAD DE ASPIRACIÓN BARBECUERS

Lou grande: La “huelga intermitente y se estabiliza. Si usted es lookin usted no es cookin - subsistencia del significado sus ojos en la carne.”

El Dr. BBQ: “Los habitantes del sur de la razón son realmente expertos en cocinar el Bbq son porque tardan su tiempo y dejan el alimento cocinar mientras necesite, adobando en el sabor. Debe tardar ideal varias horas. Por lo tanto, ha hecho cuando ha hecho, y estará bien digno de la espera.”

LE FUERZAN A COMER UNA ENSALADA. ¿QUÉ UN POCO VESTIDO USTED QUIERE?

Lou grande: “Vinaigrette de la frambuesa”

El Dr. BBQ: “Escogería el tocino sobre el aliño de ensaladas, pero nuestra preparación meridional de Caesar de la hospitalidad es deliciosa.”

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