Emparedado de la semana

POR RAQUEL WHARTON

viernes 25 de abril de 2008 4:00

Si hubiera un salón de la fama del emparedado, la inmersión francesa sería seguramente uno de los primeros inductees. Como el BLT, la hamburguesa y el pavo aporrean, él es una obra clásica: el apareamiento perfecto del filete, del queso, de cebollas caramelizadas y de un rodillo cauchutoso, con un pequeño lado del jus sabroso para dunking. Por supuesto, en Steakhouse de tío Gato, toman la inmersión encima de una muesca. El filete es un ojo sin hueso bien-veteado y del alto-dólar de Kobe de la costilla, mientras que el queso es mozarela cremosa del búfalo. ¿'?

Inmersión del francés del ojo de la costilla con las cebollas y la mozarela caramelizadas del búfalo

Hace 1 emparedado

De Steakhouse de tío Gato en la novena avenida 440., en el 34to St.; St. de 44 W. 56.os; y bulevar de 39-40 Bell., Bayside; ¿www.unclejacks.com??

4 cucharas de sopa del aceite de oliva adicional-virginal

1 cebolla española de la sopa juliana media

Sal kosher

Molió recientemente la pimienta negra

12 onzas de filete sin hueso del costilla-ojo (Steakhouse del tío Gato utiliza la carne de vaca de Kobe, pero usted no hace tuvo que)

mozarela del búfalo de las rebanadas gruesas 2-1/4-inch

baguette del Francés-estilo o rodillo del club

Jus del Au o caldo de carne de vaca de la buena calidad para sumergir

Precalentar la parrilla.

¿Calentar 1 cuchara de sopa del aceite en saut?? cacerola hasta que sea caliente. ¿Saut?? cebollas hasta que caramelized. Sazonar para probar con la sal kosher y la pimienta negra fresca. Poner a un lado y mantener caliente para más adelante.

Sazonar el filete con la sal kosher y molió recientemente la pimienta negra. ¿Precalentar el skillet o el saut del arrabio?? cacerola con 2 cucharas de sopa del aceite hasta fumar caliente.

Agregar al filete y a cocinero en un lado por 3-4 minutos hasta que tenga una corteza marrón agradable en él. Mover de un tirón el filete una vez y cocinar por otros 2-3 minutos para raro medio. (Ajustar la dependencia del tiempo de cocción como de bien-hecha le tienen gusto de su filete.)

Dejar el filete reclinar un minuto o así que antes de rebanar, así que los jugos pueden redistribuir a través de la carne.

Mientras tanto, calentar el jus del au o el caldo, sazonado con la sal o la pimienta.

Poner las rebanadas del filete en un disco del metal o una placa oven-proof.

La cubierta con queso y el lugar debajo de la parrilla hasta el queso bien-se derrite. Ligeramente pan de la tostada debajo de la parrilla al mismo tiempo.

Acodar el pan con el filete cubierto queso y calentar las cebollas caramelizadas. Cortar el emparedado en el diagonal y servir con una taza muy caliente de jus o de caldo del au.

---