Hace 2 porciones
2 sin hueso, pollo sin pielpechos, cada 7 onzas sal de la cucharilla del 1/2Molió recientemente la pimienta negramantequilla de 1 cuchara de sopa2 cucharas de sopa del aceite de oliva, dividido2 onzas de pancetta, corte en 1/4-inch juntan las piezas2 cucharas de sopa picaron el ajo del clavo del chalote 1, machacadovino blanco seco de la taza del 1/2, tal como grigio de pinotcaldo de pollo de la taza del 1/21/8 pimienta de Espelette de la cucharilla (véase la nota)tomillo de 3 puntillasla taza del 1/2 cortó el tomate en cuadritos, corte en los dados 3/4-inchaceitunas del nicoise de 1/4 taza
1. Colocar cada pecho de pollo entre dos pedazos grandes de abrigo plástico. Con el lado plano de un mazo de la carne o de un skillet pesado, golpear cada pecho hasta que esté uniformemente sobre uno-cuarto-pulgada densamente. Sazonar cada pedazo con un cuarto sal de la cucharilla y un sujetador de pimienta. Colocar cada pecho encima de un pedazo grande de abrigo plástico o de papel de cera.
2. En un skillet grande, calentar la mantequilla y 1 cuchara de sopa del aceite de oliva sobre medio-alto calor hasta que sea caliente. Agregar el pollo, una sola pieza a la vez, y saltarlo hasta de oro-marrón, cerca de 21/2 de los minutos en el primer lado y 30 segundos en el otro. Quitar el pollo a una placa. Poner a un lado en un lugar caliente.
3. Salir exceso de la grasa de la cacerola y agregar la cuchara de sopa restante de aceite sobre calor medio. Agregar el pancetta y saltarlo hasta bronceado, cerca de 2 minutos. Agregar el chalote y saltarlo para 1 minuto, hasta que oferta, después agregar el ajo y saltarlo apenas hasta aromático, algunos segundos, teniendo cuidado de no broncear. Agregar el vino, revolviendo para raspar para arriba los pedacitos bronceados en la parte inferior de la cacerola.
4. Revolver adentro el caldo de pollo, la pimienta de Espelette, el tomillo y el tomate. Permitir que la salsa venga a un simmer y cocine por 5 minutos de modo que los sabores se conviertan. Revolver adentro las aceitunas.
5. Agregar el pollo de nuevo a la cacerola, cuchareando la salsa sobre ella. Cocinar para 1 minuto, después quitar el pollo a una placa. Cucharear la salsa uniformemente sobre cada pedazo, y servir inmediatamente.
- De director Donna de la cocina de la prueba de Los Angeles Times
Deane.
La pimienta de Espelette está disponible en el alimento de especialidad
almacenes. También, usted puede substituir los tomates conservados de San Marzano para los tomates frescos.
Por la porción: 515 calorías; 45 gramos de proteína; 6 gramos de carbohidratos; fibra de 1 gramo; 30 gramos de gordo; 8 gramos de grasa saturada; 135 miligramos
colesterol; sodio de 1.144 miligramos.
