Pollo de carne asada con las alcachofas y los limones fritos

Hace 4 porciones

aceite de oliva de 1/4 taza, dividido

2 cucharas de sopa untan con mantequilla, más 1 mantequilla fría de la cucharilla cortada en los pequeños pedazos, divididos

2 clavos ajo, triturado o presionado a través una prensa de ajo

4 piernas de pollo con los muslos ataron (cerca de 12 onzas por cada uno)

Sal

3 limones de Meyer, divididos

8 alcachofas del bebé

nata montada pesada de la taza del 1/2

harina de la taza del 1/2

caldo de pollo de 1/3 taza

3 cucharas de sopa del vino blanco

Las hojas del perifollo para adornan

1. Calentar el horno a 375 grados. Colocar 2 cucharas de sopa del aceite de oliva y 1 cuchara de sopa de la mantequilla con el ajo en un pequeño cazo. El calor sobre de pocas calorías hasta la mantequilla se derrite. Cocinar para alrededor de un minuto más hasta que el ajo sea fragante, después quitar del calor.

2. Lavar el pollo debajo de la agua fría y la palmadita seca con las toallas de papel. Cepillar el pollo con la mezcla del ajo. Sazonar cada pierna de pollo con un cuarto sal de la cucharilla y permitir colocarse en la temperatura ambiente mientras que usted prepara los limones y las alcachofas para freír.

3. Llenar un tazón de fuente grande de la agua fría y partir en dos uno de los limones, exprimiendo el jugo a partir de la una mitad en el agua. Ajustar las alcachofas abajo a los corazones: Usando un cuchillo agudo, corte lejos las hojas externas resistentes hasta que usted vea solamente verde claro en la base. Cortar sobre el de media pulgada superior de la extremidad de la alcachofa. Ajustar el extremo del vástago, después pelar el vástago y la base de la alcachofa; no debe haber puntos resistentes verde oscuro dejados, solamente pálidos - verde y marfil. Colocar las alcachofas peladas en el tazón de fuente de agua del limón.

4. Cuando se ajustan todas las alcachofas, rebanarlas longitudinalmente, no más densamente de un cuarto pulgada, usando un mandoline o trabajando a mano con un cuchillo agudo. Como usted las rebana, volverlas al tazón de fuente de agua del limón.

5. Usando un mandoline o un cuchillo agudo, rebanada dos de los limones de través en las partes no más densamente de un cuarto de una pulgada. Puesto a un lado.

6. Drenar las alcachofas bien y acariciarles secas. Colocar la crema y la harina en los tazones de fuente medios separados, y uno por uno sumergir las rebanadas de la alcachofa y del limón en la crema. Dejar cualquier exceso de crema eliminar, después sumergir las rebanadas en la harina para cubrir, sacudiendo de cualquier exceso de harina. Fijarlas en un estante de alambre hasta que usted esté listo para freírlas.

7. Calentar un skillet pesado grande con las 2 cucharas de sopa restantes del aceite de oliva y la mantequilla de 1 cuchara de sopa sobre medio-alto calor hasta que sea caliente. Agregar los pedazos del pollo en hornadas y cocinar hasta bronceado en ambos lados, cerca de 3 minutos por lado. Ajustar el calor cuanto sea necesario. Poner el pollo bronceado en una cacerola de hornada baja grande. Limpiar hacia fuera el skillet con una toalla de papel y ponerlo a un lado para la salsa de la cacerola.

8. Asar el pollo hasta oferta y un termómetro insertado en la parte más sustanciosa grados de tacto de los alcances 165 a 170 del muslo (el del hueso), cerca de 30 a 35 minutos.

9. Mientras que el pollo está asando, llenar un stockpot grande, pesado de bastante aceite para freír (el aceite debe venir cerca de 3 pulgadas encima de los lados de la cacerola). Calentar el aceite hasta que un termómetro insertado lea 350 grados. Agregar las rebanadas del limón en hornadas a la sartén y al cocinero profundos hasta que las rebanadas sean marrones de oro y soplado en ambos lados, cerca de 11/2 minuta total. Freír las alcachofas hasta que esté bronceado ligeramente en ambos lados, cerca de 1 total minucioso. Drenar en las toallas de papel y asperjar ligeramente con la sal. Poner a un lado en un lugar caliente hasta que sea listo para servir.

10. Quitar el pollo cocinado del horno y lloviznar los pedazos con el jugo de la otra mitad del limón. Quitar el pollo de la cacerola y ponerlo a un lado en un lugar caliente. Verter el caldo de pollo en la cacerola de hornada para aflojar los jugos y los pedacitos bronceados. Revolver adentro el vino, después verter todo el líquido nuevamente dentro de la cacerola del saltar. Traer la salsa a ebullición, después reducir el calor y hervir a fuego lento por 1 a 2 minutos, hasta que esté reducido levemente. Remolina la cucharilla restante de la mantequilla en la salsa, pedacito por el pedacito, espesar. Quitar del calor y filtrar la salsa a través de un tamiz de malla fina. Poner a un lado en un lugar caliente.

11. Para servir, poner una pierna de pollo en cada uno de cuatro placas y cucharear un poco de salsa sobre ella. Dividir los limones y las alcachofas uniformemente entre las porciones. Asperjar cada pedazo del pollo con algunas hojas y servicio del perifollo inmediatamente.

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Cada porción: 720 calorías; 52 gramos de proteína; 30 gramos de carbohidratos; 8 gramos de fibra; 43 gramos de gordo; 15 gramos de grasa saturada; colesterol de 200 miligramos; sodio de 893 miligramos.