Hace 4 porciones
nuevas patatas de 1 libra 8 sin piel, muslos con hueso del pollo (6 a 7 onzas por cada uno) Sal Molió recientemente la pimienta negra 3 cucharas de sopa del aceite de oliva 1 chalote, cortado en trozos pequeños 1/4 taza sal-embaló las alcaparras, las aclaró y tajó grueso caldo de pollo de 3/4 taza vinagre del jerez de 1 cuchara de sopa jugo de limón de 1 cuchara de sopa cebolletas de 2 cucharas de sopa, corte en pedazos de 1 pulgada
1. Limpiar y cuartear las patatas. Colocarlas en un tazón de fuente de agua fría y ponerlas a un lado.
2. Lavar el pollo debajo de la agua corriente fría y la palmadita seca con las toallas de papel. Quitar exceso de la grasa y sazonar cada pedazo con un sujetador cada uno de sal y de pimienta.
3. Calentar el aceite en un skillet pesado grande sobre medio-alto calor hasta que sea caliente. Chamuscar rápidamente los muslos del pollo hasta bronceado en ambos lados, 2 a 3 minutos por lado; tomando cuidado como el pollo salpicará y ajustando el calor cuanto sea necesario. Quitar el pollo bronceado a una placa.
4. Drenar las patatas y la palmadita secas con las toallas de papel. Agregarlas al skillet caliente, cortar el lado abajo, y cocinar hasta que esté bronceado ligeramente, 3 a 4 minutos. Quitarlos a una placa y a una cubierta para mantener caliente.
5. Agregar el chalote y las alcaparras al skillet y saltarlos rápidamente, cerca de 1 minuto. Revolver adentro el caldo de pollo, el vinagre y el jugo de limón, raspando para arriba cualquier pedacito bronceado en la parte inferior de la cacerola.
6. Volver el pollo a la cacerola, y traerlo a un simmer apacible. Cubierta con una tapa ajustada. Cocinar el pollo hasta oferta y un termómetro insertado en la carne lee 165 grados, cerca de 25 a 30 minutos. Agregar las patatas bronceadas a la cacerola durante los 15 minutos pasados de cocinar.
7. Arreglar el pollo y las patatas en un disco. Probar la salsa para comprobar el condimento, después traerla a un simmer y cocinar por un minuto adicional. Cucharear la salsa sobre el pollo, y asperjarla con las cebolletas. Servicio inmediatamente.
- De director Donna Deane de la cocina de la prueba de Los Angeles Times
387 calorías; 28 gramos de proteína; 21 gramos de carbohidratos; 3 gramos de fibra; 21 gramos de gordo; 4 gramos de grasa saturada; colesterol de 93 miligramos; sodio de 860 miligramos.
