Judith Elen muestrea el estilo casero y la generosidad de gama alta en la costa del día de fiesta de Queensland | 26 de abril de 2008
A LO LARGO de la costa del oro -- ese norte arrebatador de la tira brillante de Coolangatta, roscado con una cadena de playas -- las partidas de la familia y el glitz del show-off son cuello y cuello.
Los bloques de torre famosos de la costa del oro movieron hacia atrás por Hinterland fértil
Si las personas que practica surf son el local más brillante, sus vecinos Broadbeach y la playa principal son los primos prometedores.
Todavía con una sensación tolerante, hay las gemas aquí que levantan el juego: los restaurantes tales como frialdad en la henificadora (recorrido y indulgencia, los 29-30 de marzo) en el smorgasbord de la avenida de la henificadora de restaurantes y de barras en Room81 principal de la costa de la playa y, en Broadbeach, del oro de Sofitel, que está arrinconando el mercado en la consumición con estilo con Ferran Adria-inspiraron flourishes en la cocina y una carretilla de $7000 Ruinart Champán en el piso del restaurante.
Pero la empresa en el Hinterland y usted de la costa del oro encontrará un diverso mundo. Aquí por un fin de semana largo, me determinan para descubrir ambos.
El alimento y el vino de Hinterland del turismo de la ciudad de la costa del oro arrastran serpientes interior de la autopista pacífica a Canungra y a Mt Tamborine y de listas nueve visitas del viñedo. Pero se limita mi tiempo así que escojo algunos temas preferidos. Descubro que todavía hay un destilador en la montaña con el pote más pequeño del funcionamiento del país, y no está haciendo alcohol ilegal sino los licores internacionalmente aclamados de la fruta. Hay también cervecero tradicional que hace las cervezas a mano limpias, producto-libres terminantemente para los locals.
Decido ir para estos forasteros. Pero antes de que dirija hacia las colinas, tengo una fecha doble con dos mercados. Mi primera parada será los planes el mercado local de los granjeros, después del cocinero ejecutivo de Sofitel para tomarme en un viaje de un mercado gastrónomo con clase en Southport.
No hay nada con clase sobre el mercado regional de los granjeros de la costa del oro de sábado. Alternando entre la playa principal y Mudgeeraba, es tan rústico como vienen. Está hoy en Mudgeeraba Showgrounds, impulsión de 30 minutos de Broadbeach. En los caballetes arpillera-cubiertos, los plátanos, las setas de campo y los verdes enormes están en la exhibición. las patatas Tierra-cortezudas llenan los sacos aterronados.
Los spruiks de un vendedor viven los cangrejos negros, sosteniendo dos en alto, sus garras que agitan desamparadamente. En un pabellón abierto por un lado Elizabeth Rore vende cotos del homestyle y Jim Stewart ofrece la miel espigada de las abejas que trabajan su granja de la fruta tropical y bosque nativo. El quesero suizo Markus Hoguera hace el queso y la mantequilla de Maleny de la leche proporcionada por los granjeros de lechería locales. Las tortas hechas en casa de Elizabeth Whittaker podían suministrar un partido de té de las hadas del bosque. Y, a lo más tabla unprepossessing de todos, párrocos de Charles de la lechería de la cabra de Charella -- él hace los quesos que se vuelan a Singapur para las cocinas del hotel de las rifas -- me corta una astilla de un bloque desmenuzable del queso de cabra envejecida envuelto de plástico.
El mercado del camino del transbordador de Southport, que visito después con el cocinero Daniel Ridgeway de Sofitel, es nuevo y que destella por la comparación. Las tiendas sin llamar dispuestas alrededor de una corte central del banco tabulan común todo del cerdo dulce de Bangalow y cordero del oro de Junee en la prima a los chocolates hechos a mano en el dulce, donde una gama ideal de pepitas atractivo-pintadas, ganache-llenadas, de obleas picantes verde-rayadas y de cuadrados llenados de goma densa de la fruta se arregla joya-como el vidrio detrás.
El destellar los pescados de plata y rosados se encaja en hielo que brilla en un contador donde un cuchillo-experto corta y las rebanadas. En la harina usted puede mirar el pan que es amasado y los panes crujientes que son hundidos en o sacados con pala fuera de los hornos.
La tienda de platos preparados gastrónoma de Sevilo es mi favorito, con rebanado para pedir prosciuttos, los antipasti frescos y las importaciones embaladas. Las aceitunas están aquí en rosado, púrpura y negro, pero me caigo para un siciliano: cal-verde y adobado con la cáscara y el ajo de limón. Los abrigos toscanos de Segreti son meltingly cigarros cremosos del prosciutto, de la berenjena socarrada y de queso Gorgonzola; Me casi preparan para volar detrás aquí de Sydney para volver a surtir.
Una impulsión corta del sur de mi base en Broadbeach, Brennan y Peta colocando Burleigh el año pasado abierto Brewing Company donde producen cervezas doradas del duque y una cerveza inglesa pálida; se planean una cerveza del trigo y una cerveza inglesa pálida india. El colocar, que ha elaborado cerveza en los E.E.U.U. y el Japón, está confiado con misionario-como celo a hacer los brews añadido-libres frescos para la región.
“No estamos intentando ser los barones de la cerveza del mundo,” él dice. La cerveza está en su mejor cuando está entregada dentro de “un caballo del día y el carro monta de la cervecería”, cuatro horas en carro, que es. Las cervezas tradicionales que colocan van a la bahía de Hervey, a Noosa, a Brisbane, a Burleigh, a la bahía de Byron y al puerto de Coffs; y estar disponible aquí en la tienda de la cervecería.
El colocar lleva viajes de la planta siderúrgica inoxidable inmaculada la mayoría de los sábados y las pruebas se sostienen en un cuarto acogedor del barril; su comentario es una educación destilada en cerveza.
Otro alto punto alcohólico es la destilería excéntrica de la montaña de Tamborine. Aquí Michael y el producto de la sala de Alla algo hecho raramente en Australia, fruta montaña-crecida de conversión, hierbas y agua de manatial en un arsenal de los licores, vodkas, schnapps, agua de compiten, arak y ajenjo.
Su cobre todavía se remete lejos uno de los edificios del Tudor-estilo que han creado en esto aldea-como compuesto. Alla Ruso-nato, que los handpaints todas las botellas, recuerdan a su padre todavía burbujear lejos en su niñez. Las frutas -- del tamarillo al passionfruit -- con las hierbas tales como lavanda y, los tactos del australiano, lilly pilly y el mirto del limón, se fermentan, se procesan en el alambique y se envejecen en barriles del roble. El quirkiness de este lugar hace una visita intrigante y los licores son de calidad mundial, aterrizando concesiones en Europa y los E.E.U.U.
Detrás en la base, en Broadbeach, el alimento de Silvano Pasdeloup, de Sofitel y el encargado de la bebida, y el cocinero Ridgeway están supervisando una revolución sofisticada en las cocinas del hotel. Room81 con las tablas al aire libre en frente y una nueva barra del York-estilo en la parte posterior, tiene ajustes delante del sitio de trabajo abierto donde está el menú de la tabla de un cocinero en oferta.
Ridgeway me invita a en su cocina que mire algunos numeritos del Bulli-estilo del EL, usando técnicas de la química-clase de Ferran Adria del cocinero de Barcelona en los ingredientes luxe. Él hace un veloute de los gras del foie; las rebanadas, saltan, los deglazes y las mezclas, para producir “esferas”, las “perlas” y el “caviar” vía dosis de las ayudas del spherification de Adria. No pedir. Pero usted puede ver por usted mismo. Las demostraciones se pueden arreglar para las huéspedes del hotel.
Para un arreglo más largo, me siento a la tabla de los 12 cocineros del curso de bocados. Miro y como: comenzando con panes (de mercado del camino del transbordador), trabajo a través de trucha (con agua de la flor, la albahaca del bebé y las perlas anaranjadas de los salmones); Atún (tártaro chispeado con pimientas asadas, sésamo negro y chiles) y flor (flor cocida al vapor del calabacín con la carne del insecto, la gamba y la crema batida de la concha de peregrino). Los gras del foie que las esferas siguen, después que hornean a la crema y con pan rallado (acompañado por el confit del vientre de cerdo, del guisante y del puré de la menta); Codornices (llenadas del pollo y de la trufa, servidos con trompettes de mort) y cordero (un noisette con la crema batida de los gras del foie envuelta en crepinette, patata hecha puré y jus de la trufa).
Acabo con un vidrio de tiro de la fresa levantar-perfumada: coulis, espuma, crema y a joya-como el cubo de la jalea; entonces un soplo del bebé de arándanos con el helado blanco de chocolate. Puenteo los quesos y los pastelitos, en caso de que usted esté contando.
Éste es el flourish final: He probado el producto y ahora la alta sofisticación, dos lados de Hinterland de la misma moneda de oro.
Judith Elen era una huésped de la costa del oro de Sofitel.
Lista de comprobación
Mercados regionales de los granjeros de la costa del oro: en el espejismo del puerto deportivo, la escupida, sábados principales del mes, 7am-noon de la playa, la primera, la tercera y la quinta; Sábados de Mudgeeraba Showgrounds, de Mudgeeraba, el segundo y el cuarto, 6am-11am; (07) 5525 3525.
www.goldcoastcity.com.au
www.sofitelgoldcoast.com.au
www.ferryrdmarket.com.au
www.burleighbrewing.com
www.tmdliqueurs.com
www.tamborinemountaindistillery.com
